大米三大類 教你如何挑選各種大米
大米分類分為三種:秈米、粳米、糯米
秈米:細長或長圓形,白色透明的較多,蒸煮后出飯率高,粘性較小
粳米:橢圓形或圓形,蠟白,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低
糯米:白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食
大米三大類 教你如何挑選各種大米
選擇辦法:
1嘗味道
取少數(shù)大米進行細嚼,或予以磨碎后再品嘗。遇到有可疑狀況時,可將大米加水煮沸后再品嘗。
1:味佳,微甜,無任何異味。
2:庸俗或微有異味。
3:有酸味、苦味或其他不良味道。
2聞氣味
取少數(shù)大米于手掌上,用嘴向其間哈一口熱氣,然后當即嗅其氣味。
1:具有正常的香氣味,無其他異味。
2:微有異味。
3:有霉變氣味、酸臭味、糜爛味及其他異味。
大米三大類 教你如何挑選各種大米
3辨外觀
1:巨細均勻,堅實豐滿,粒面潤滑、完好,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白、無蟲,不含雜質。
2:米粒巨細不均,豐滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質,帶殼粒含量超越20粒/kg。
3:有結塊、發(fā)霉現(xiàn)象,表面可見霉菌絲,安排疏松。
4看色澤:將大米在黑紙上撒一薄層,仔細觀察其外觀并留意有無生蟲及雜質。
1:清白色或精白色,有光澤,呈半透明
2:白色或微淡黃,透明度差或不透明
3:霉變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色等。
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